Une tradition de la culture des champignons qui se met au goût de la modernité.
Pour perfectionner leur savoir-faire, Stéphane et ses frères ont investi dans des salles qui leur permettent de maîtriser les paramètres physico-chimiques de l’environnement dans
lequel les champignons vont pousser.

Ils reçoivent du compost, le mettent dans de grands bacs métalliques et laissent le tout dans des pièces à l’atmosphère contrôlée
pour que le mycélium (l’équivalent des racines du champignon) se développe. Ils transfèrent ensuite les bacs dans des salles de pousse et de récolte où la température, le CO2 et l'humidité sont controlés pour permettre deux cycles de récoltes sur deux semaines. Ensuite le cycle recommence de manière à produire toute l’année des champignons à la qualité régulière et irréprochable. Les frères Gandossi garantisent un produit local impeccable et régulier et participent à la sauvegarde d’un savoir-faire inestimable.